காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல்

சுண்டைக்காயின் வரலாறு ரெசிபியுடன்

காய்கறிகளின் வரலாறு –  17 சுண்டைக்காய் கத்தரிக்காய் இனத்தைச் சேர்ந்த சுண்டைக்காய், சித்த மருத்துவத்தில் மருத்துவ குணம் மிக்கதாக கருதப்படுகிறது. இது காட்டில் புதர்ச்செடியாக வளரும் சற்றே கசப்பு சுவை அதிகமாக இருக்கும். சமையலுக்காக தற்போது நாம் பயன்படுத்தும் சுண்டைக்காயின் பூர்வீகம் மத்திய அமெரிக்கா. ஐரோப்பியர்களால் ஆசிய, ஆப்பிரிக்க, ஆஸ்திரேலிய, பசிபிக் தீவுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. நம்மைப் போலவே ஜெமைக்கா, பசிபிக் தீவு நாடுகளில் சுண்டைக்காயை உணவில் விரும்பி சேர்த்துக்கொள்கின்றனர். காயாகவும் உலரவைத்தும் உண்ணும் பழக்கம் நம்மைப் போலவே இவர்களிடமும்… Continue reading சுண்டைக்காயின் வரலாறு ரெசிபியுடன்

Advertisements
காமாட்சி, காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல்

அறுசுவை உணவையும் சமைக்க ஏற்ற காய்!

காய்கறிகளின் வரலாறு –  14 செளசெள பெங்களூர் கத்தரிக்காய் என்று பரவலாக அழைக்கப்படும் செளசெளவின் பூர்விகம் மத்திய அமெரிக்கா. லத்தீன் அமெரிக்க மக்களின் விருப்பமான காய்கறியான இதன் சுவையை ரசித்த ஐரோப்பியர்கள் மற்ற நாடுகளில் பரப்பினர். இந்தியாவிலும் அவர்கள் மூலமாகவே அறிமுகமானது. குறிப்பிட்டு சொல்ல முடியாத இந்தக் காயில் இனிப்பு, காரம், புளிப்பு என வெவ்வேறு சுவையுள்ள சமையலை உருவாக்க முடியும். அதனால்தான் இந்தக் காய் அறிமுகமான எல்லா நாடுகளிலும் விரும்பப்படுகிறது. கொடி வகையைச் சேர்ந்த செடியான இது,… Continue reading அறுசுவை உணவையும் சமைக்க ஏற்ற காய்!

காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல், சைவ சமையல்

நூல்கோலில் ஒரு ரெசிபி – வெஜிடபிள் முகலாய்

காய்கறிகளின் வரலாறு –  10 நூல்கோல் மனிதர்களால் உருவாக்கப்பட்ட காய் நூல்கோல். ஜெர்மன் மொழியில் நூல்கோலைக் குறிக்கும் கோல்ராபி (kohlrabi) என்னும் சொல்லுக்கு முட்டைகோஸ் டர்னிப் என்று பொருள். ஒரே இனத்தைச் சேர்ந்த முட்டைகோஸ் மற்றும் டர்னிப் செடிகளின் தண்டுகளை இணைத்து ஜெர்மனியில் 16ம் நூற்றாண்டில் உருவாக்கப்பட்டது இந்தச் செடி. ஆரம்ப காலங்களில் கால்நடைகளுக்கு தீவனமாக இது பயன்பட்டது. சுவையின் காரணமாக இதை மனிதர்களும் உண்ண ஆரம்பித்தனர். அயர்லாந்தில் கிபி 17ம் நூற்றாண்டில் உணவுக்காக முதன்முதலில் பயிரிடப்பட்டது. பிறகு… Continue reading நூல்கோலில் ஒரு ரெசிபி – வெஜிடபிள் முகலாய்

காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல்

பரங்கிக்காய் ஏப்படி பாரம்பரியமானது?

காய்கறிகளின் வரலாறு –  7 பரங்கிக்காய் பொங்கல் பண்டிகையின்போது புதுப்பானையில் பொங்கலிட்டு பரங்கிக்காய், அவரைக்காய் சேர்த்து செய்த கூட்டை படையலிட்டு சூரியனுக்கு படைப்பது தென்னக மக்களால் மரபாகக் கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது. உண்மையில் பேருக்கு ஏற்றாற்போல் பரங்கிக்காய் பரங்கியர்களால் நம் நாட்டிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட காய். வட அமெரிக்காவைப் பூர்விகமாகக் கொண்டது பரங்கி. அமெரிக்காவுக்குச் சென்ற ஐரோப்பியர்கள் மூலம் மற்ற நாடுகளுக்கும் அது பரவியது. மழை பொழிவு உள்ள காலநிலைகளில் வளரக்கூடியது என்பதால் இந்தியாவிலும் அது தனக்குரிய இடத்தைப் பிடித்துக்கொண்டது. பரங்கியின்… Continue reading பரங்கிக்காய் ஏப்படி பாரம்பரியமானது?

காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, குழந்தைகளுக்கான உணவு, சத்துணவு, சமையல், சைவ சமையல்

கேரட்டின் வேர் ஆப்கானிஸ்தானில் இருக்கிறது!

காய்கறிகளின் வரலாறு –  6 கேரட் வேர்ப்பகுதி சதைப்பற்றுடன் உருவாகி உண்ணக்கூடியதாகவும் கிடைக்கும் செடிவகைகளில் கேரட்டும் ஒன்று. நம்மை ஆண்ட ஐரோப்பியர்கள் கேரட்டை அறிமுகப்படுத்தினார்கள் என்றுதான் பொதுவாக எல்லோரும் நம்பிக்கொண்டிருக்கிறோம். உண்மையில் கேரட்டின் பிறந்த இடம் நமக்கு அருகாமையில் இருக்கும் ஆப்கானிஸ்தானும் ஈரானும்தான். இங்கிருந்தே இந்தியா, சீனா, ஜப்பான் உள்ளிட்ட ஆசிய நாடுகளுக்கும் ஐரோப்பாவுக்கும் கேரட்டை உணவாக்கும் வழக்கம் பரவியது. ஐரோப்பியர்கள் மூலமாக அமெரிக்க கண்டங்களுக்குப் பரவியது. இன்று கேரட்டை அதிகம் உண்டு தீர்ப்பது அமெரிக்கர்கள்தான். எந்தக் காய்கறியிலும்… Continue reading கேரட்டின் வேர் ஆப்கானிஸ்தானில் இருக்கிறது!