காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல், சைவ சமையல்

சம்மர் ஸ்பெஷல் – பூசணி சாலட்

காய்கறிகளின் வரலாறு - 22 பூசணிக்காய் திருஷ்டிக்காக உடைக்கப்படும் காயாக மாறிப்போன பூசணிக்காயின் பூர்வீகம் தென்கிழக்கு ஆசியா பகுதி. பழந்தமிழ் இலக்கியங்களில் சுட்டப்படும் பூசணிக்காய் இதுவே.கோயில்களில் உயிர்பலி கொடுக்கும் வழக்கம் வைதீக மதங்களின் வருகைக்குப் பிறகு மாற்றத்துக்குட்பட்டபோது அங்கோ பயன்பட்டது அதுவரை சமையலுக்காக பயன்பட்ட பூசணிக்காய். கோயில்களில் உயிர்பலி கொடுப்பதற்கு மாற்றாக பூசணிக்காய், தேங்காயை உடைக்க ஆரம்பித்தனர். குளிர்காலத்தில் மட்டும் விளைந்துகொண்டிருந்த இந்தக் காய், தற்போது எல்லா காலங்களிலும் விளைவிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் உடைப்பதற்காக விளைவிக்கப்பட்டாலும் இதில் உள்ள… Continue reading சம்மர் ஸ்பெஷல் – பூசணி சாலட்

Advertisements
காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல்

சம்மர் ஸ்பெஷல் – நெல்லிக்காய் பச்சடி

காய்கறிகளின் வரலாறு –  21 நெல்லிக்காய் பழம்பெரும் இலக்கியங்கள் பலவற்றில் நெல்லிக்காய் பாடல் பெற்றுள்ளது. காட்டு நெல்லி, அரு நெல்லி என இரண்டு வகையான நெல்லிக்காய்கள் உள்ளன. காட்டு நெல்லி சாப்பிடும்போது கசப்பு சுவையையும் சாப்பிட்டு முடித்தபிறகு இனிப்புச் சுவையையும் தரக்கூடியது. அருநெல்லி புளிப்புச் சுவையுடையது. காட்டு நெல்லிக்காய் மருத்துவ குணம் மிக்கதாக சித்த மருத்துவத்தில் கருதப்படுகிறது. நெல்லிக்காய் மலைப் பாங்கான பகுதிகளில் விலையக்கூடியது. ஐரோப்பா, வடகிழக்கு ஆப்பிரிக்கா, மேற்கு, தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய பகுதிகளில் நெல்லி… Continue reading சம்மர் ஸ்பெஷல் – நெல்லிக்காய் பச்சடி

காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல்

சுரைக்காய் கூட்டுடன் கொஞ்சம் வரலாறு

காய்கறிகளின் வரலாறு –  18 சுரைக்காய் ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட சுரைக்காயின் ஆசிய வருகை 8 அல்லது 9 ஆயிரம் வருடங்களுக்கு முன்பு நிகழ்ந்ததாக ஓர் ஆய்வு தெரிவிக்கிறது. ஆப்பிரிக்க, ஆசிய பகுதிகளில் உணவுக்காக மட்டுமல்லாமல் முற்றி, பழுத்து, காய்ந்த சுரைக்காயின் ஓடுகள் நீர் உள்ளிட்ட உணவுப்பொருட்களை சேமித்து வைப்பதற்கும் உபயோகமாகிறது. இந்தப் பகுதிகளில் சுரைக்காய் ஓடுகளில் இசைக்கருவிகளும் செய்யப்படுகின்றன. இந்தியாவில் மகாராஷ்டிர மாநிலத்தில் விளைச்சலும் அதிகம், பயன்பாடும் அதிகம். தம்புரா, ருத்ரவீணை உள்ளிட்ட இசைக்கருவிகள் சுரைக்காயின் ஓடுகளில்… Continue reading சுரைக்காய் கூட்டுடன் கொஞ்சம் வரலாறு

காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, சமையல், சைவ சமையல்

முள்ளங்கி மசாலா கறி!

காய்கறிகளின் வரலாறு –  13 முள்ளங்கி உண்பதற்குரிய வேர்காய் இனத்தைச் சேர்ந்தது முள்ளங்கி. முள்ளங்கியின் பூர்வீகம் ஐரோப்பா. ரோமானியர்கள் காலத்திற்கு முன்பே இது உண்ணத்தகுந்த காயாக பயன்பாட்டில் இருந்திருக்கிறது. அதே காலத்தில் ஆசிய பகுதிகளிலும் இது உண்ண பழக்கப்பட்டிருக்கலாம் என்கிறார்கள் ஆய்வாளர்கள். தற்போது உலகின் பல்வேறு நாடுகளிலும் இது விளைவிக்கப்பட்டு உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயிரியலாளர்கள் முள்ளங்கியில் ஏராளமான வகைகளை தோற்றுவித்திருக்கிறார்கள். நாம் பயன்படுத்தும் முள்ளங்கி, ஐரோப்பியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டவை. சமைப்பதற்கேற்ற முள்ளங்கி எது? முற்றிய முள்ளங்கியில் பஞ்சுபோன்ற பகுதி தோன்றியிருக்கும்.… Continue reading முள்ளங்கி மசாலா கறி!

காய்கறி சமையல், காய்கறி ரெசிபிகள், காய்கறிகளின் வரலாறு, குழந்தைகளுக்கான உணவு, சமையல், சைவ சமையல்

சர்ச்சையைக் கிளப்பும் தேங்காயின் பூர்வீகம்!

காய்கறிகளின் வரலாறு –  11 தேங்காய் பனை மரக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது தென்னை. நாடுபிடிக்கச்சென்ற போர்த்துகீசியர்களே இதனை மேற்குலகுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர். ஆங்கிலத்தில் கோகனட் என்ற சொல்லின் வேர் கோகோ என்ற போர்த்துகீசிய மொழியிலிருந்து தோன்றிதே. தலை அல்லது மண்டை ஓடு என்பது இதன் பொருள். தென்னையின் பூர்வீகம் எது என்பதில் இன்னும் தெளிவான ஆய்வு முடிவுகளை சொல்ல முடியவில்லை. லத்தீன் அமெரிக்கா இதன் பூர்வீகமாக இருக்கலாம் என்றாலும் இந்தோ பசிபிக் பகுதி மற்றும் தெற்காசிய பகுதிகளே இதன் பூர்விகமாக… Continue reading சர்ச்சையைக் கிளப்பும் தேங்காயின் பூர்வீகம்!